苏州巧克力浇注机服务「苏州金圆发」

4、闻。品-良的巧克力，具有浓郁而-的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则差。

5、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的-和ka啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。可可黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。如果有酸败味和霉味，则是低劣的巧克力。

8、脆性：在冬天，如果把一块薄薄的巧克力折断，可以很清楚地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声，是因巧克力中含有大量可可脂的缘故，因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，差。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有-，对多种动物有毒，但对人类来说，-是一种健康的反zhen静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。

除了通过以上手段和物理性症可以辨别巧克力优劣外，还有一个重要的辨别因素——可可黄烷醇的含量。从食品到平民零食，巧克力以它-的口感和光泽吸引着-消费者，赋予巧克力--的是可可黄烷醇。但并不是所有巧克力都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇受可可豆收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧克力的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被破坏。所以，可可黄烷醇的含量取决于生产工艺。可可脂中的-和ka啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。可可黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。

保护黑

巧克力中天然抗1氧化剂多酚的含量较高，其具有与-相似的kang炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对发挥保护作用，在一定程度上降低-的发生率。

控制食欲

巧克力中所含的ka啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体-。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量1低，但其所含ka啡因比牛奶巧克力要高。